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ワインが誕生したのは、西アジアて紀元前6,000年前には醸造されたと考えられています。
こんにちはつよぽんです

ワインは体にいいと言われますが本当でしょうか？という記事が載っていました。

ワインが誕生したのは、西アジアて紀元前6,000年前には醸造されたと考えられています。
ワインは数あるアルコール飲料の中で、酒になるプロセスが最も簡単なアルコール飲料だからでしょうか。
清酒やビールの原料は米や麦といった穀物ですが、米や麦をいくらそのまま放ってておいても酒にはなりません。
ところがワインの場合は、ブドウを潰してジュースにして放っておけば、天然酵母により勝手にアルコールが生まれてワインになってしまいます。

朝日新聞記事より

赤ワインの作り方は、赤ワイン用の黒ぶどうをつぶし、皮や種、果肉などが残ったままの果汁をタンクに入れ、アルコール発酵させます。
発酵中に、皮から赤い色素のアントシアニンが、種子からは渋みのもととなるタンニンが出てきます。
発酵が終わると液体だけを取り出し、樽に入れて熟成させます。

白ワインの場合は、白ぶどう酒を搾って果汁だけを発酵させます。
皮など含まないので、色がつかないのです。

ロゼワインはフランス語で「ばら色」を意味し、ときにピンクワインとも呼ばれる赤みよう帯びた淡い色調のワインを示します。

「フランス人は、肉やバターをたくさん食べるのに心臓病による死亡者が少ないのはななのか」。
これは「フレンチ・パラドックス」と呼ばれ、長く謎でした。
今年1月、ワインに含まれるポリフェノールと女性ホルモンが作用し、血管内で一酸化窒素（ＮＯ）を発生させ動脈硬化を、防いでいるからだ、という研究が発表されました。

ポリフェノールとは、アントシアニンやタンニンなどの総称で、緑茶に含まれるカテキンもその一種です。
ポリフェノールは、動脈硬化を起こす悪玉コレステロールの酸化を防ぐことで、心臓病の予防につながるとされています。

「赤ワインのポリフェノールは、緑茶の5～6倍。効果的にポリフェノールを摂取するには赤ワインがいい」と研究している人は言っています。
また赤ワインに多く含まれるポリフェノールの一種のレスベラトロールは脳内で働き、認知症などの改善にも効果があると考えられるそうです。

ポリフェノールは熟成するにつれ構造がどんどん変化し、健康への影響が最も強くなるのは、5－6年ほど寝かせたワインだそうです。

この記事を見て、私も早速白ワインから赤ワインに変えました。
しかし、いくら健康によいといっても、飲み過ぎは飲み過ぎには注意しましょう。

６合の米から１．５＋２Ｌの約３．５Ｌのドブロクが出来ました。
こんにちはつよぽんです

桜の蕾も花びらの色の赤い色の枝が多くなりました、気温が上がると一気に咲きそうですね。

昼に撮影した桜です。

１４日に仕込みましたので丁度一週間経ちました。
少し酸っぱい気がするので失敗のではとあわてましたが搾りました。

昨日あたりのどぶろくです

６合の米から１．５＋２Ｌの約３．５Ｌのドブロクが出来ました。
冷やして飲むと酸味もあまり気にならないとネットに書いていたので早速冷蔵庫に冷やしました。

濾しているところです

ペットボトルに入れています、本当は炭酸飲料が入っていたボトルに入れないとだめです。

しかし菌たちは凄いですね。
どぶろくはまず麹菌が生成したアミラーゼが米のデンプンを糖（主にブドウ糖＝グルコース）に変える。
その糖を酒酵母がアルコールと二酸化炭素に変える。

酒醪（さけもろみ）の中では、糖化とアルコール発酵が並んで同時に進む。
このような発酵を「並行複発酵」というそうです。

酒粕は甘酒にして飲んでみました。
美味でしたよ。

日本では酒税法の関係でアルコール度数１％以上のお酒を作るのも違反になります。
こんにちはつよぽんです

まえから作りたいと思っていたドブロクを作り始めました。

日本では酒税法の関係でアルコール度数１％以上のお酒を作るのも違反になります。
これは明治のころ、軍費調達のために酒から税金を取ろうと作った酒税法という法律のためです。
当時は、全税収のうち酒税の占める割合が約３割だそうです、しかし現在の酒税は全体の４％しかないのです。

社会情勢はかなり変わっているのに、現代も続いているのは驚きですね。
諸外国にはこんな法律はないようです。

「酔える酒が個人で簡単にできてしまうことが世間に広まらないように」という酒造メーカーの圧力でしょうか。
この国にはあり得る話ですね。

近所のスーパーで買ってきた麹です。

梅酒の瓶に仕込みました。

仕込み仕込みが終わった梅酒の瓶とわが家の紋次郎です。

図書館で「わが家でできるこだわり清酒」と長田十蔵さんという方の書いた本を読んで作る気になりました。
ネットで探すと作っているブログが結構ありますね。

日曜日に仕込みましたので今日で２日目のどぶろくです。

寒さ厳しい今年の冬は、お財布の中身も心細くて切ない気持ちで夕暮れの街を歩いていたら、にぎやかな居酒屋を見つけた。・・・と記事にありました。
こんにちはつよぽんです

新聞の記事に「サッと飲み・去る立ち飲み」という記事が出ていました。

寒さ厳しい今年の冬は、お財布の中身も心細くて切ない気持ちで夕暮れの街を歩いていたら、にぎやかな居酒屋を見つけた。・・・と記事にありました。

立ち飲み屋はいまや空前のブームだそうです。
都内はここ一年で倍増したそうです。

長引く不況で誰もが「安く飲める店」を求めているようですね。
設備投資が少なくてすみ、客の回転率が高いのでメニューを低価格で提供できるようです。

また女性が気軽に利用できるように成ったので人気が出たようですね

実は南越谷に有名な立ち飲み屋が有ります。
昨年放映のアド街に出ていた「やまちゃん」という店です。

何度か前を通ったのですが混んでいて何となく一人では入りずらくまだ入ったこと有りません。
誰か一緒に行きませんか？

アド街ＨＰ
http://www.tv-tokyo.co.jp/adomachi/

桜の蕾大きくなって来ましたね。

私の事務所が一杯でしたがおいしい日本酒に満足でした。
こんにちはつよぽんです

先週第７回目の日本酒の会をしました。
私の事務所が一杯でしたがおいしい日本酒に満足でした。
おつまみは近くのお総菜屋さんにお願いした日本酒に合うものを作って頂きました。

日本酒は十四代が３種類も有りいつもながら伊東社長には驚きです。
大吟醸播州山田錦は写っていません。

ちなみに社長はお酒を飲みません。
日本酒って本当に美味しいですね、飲み過ぎて二日酔いになってしまいました、まだ修行が足りないですね。

亀の翁は漫画、テレビドラマで人気となった『夏子の酒』。
このモデルとなった酒蔵が久須美酒造であり、『夏子の酒』が『亀の翁』であります。
酒を造れば一番旨い米、亀の尾を探して、ようやく見つけた数千粒を二年がかりで一本の酒を造れるまでにして、出来た純米大吟醸が今までに味わったことの無い旨い酒に仕上がり、『亀の翁』としてこの世に送り出しました。

私はこの「くどき上手」が１４代と並んで美味しかったと思います。
凍結濃縮酒は、原酒を冷却。水分を凍結させて分離、 酒成分を濃縮させることによって造られます。
酒を凍らせシャーベット状にした凍結酒とは違います。 低温で処理するために香りが飛ばず、 アルコールだけでなく、甘、辛、旨み成分も同様に そのまま濃縮され、バランスの良い、 香味芳醇な高アルコールの吟醸酒です。